Soms wil je gewoon snel en simpel. En omdat ik vandaag zo’n dag heb maak ik een heerlijke courgette-omelet gevuld met…groenten!!

De meeste fitness atleten preppen hun meals. Dat wil zeggen dat ze alle maaltijden voor de komende paar dagen in de koelkast hebben liggen. De maaltijden zijn tot op de gram nauwkeurig afgewogen. Ze bevatten de juiste hoeveelheden eiwitten, koolhydraten en vetten die er gegeten mogen worden. Lekker handig! Hoef je daar maar 1 keer tijd aan te besteden, en daar verder niet meer over na te denken. Handig is het wel, maar met een gezin moet je toch iedere dag koken, en mijn groenten en vis heb ik het liefste zo vers mogelijk. Meals preppen doe ik dus niet. Tenminste niet echt..Ik zorg wel dat ik altijd zoete aardappel, rijst, en quinoa stand by in de koelkast heb staan. Zo kost het me niet veel tijd om toch een gezonde verse maaltijd op tafel te zetten. Maar dan wel à la Carte 😉

Soms wil je toch wat anders..
Soms, wanneer je er te laat achter komt dat je niet genoeg stand by hebt staan. Of je eigenlijk geen zin hebt in wéér hetzelfde. Dan maak ik een heerlijke omelet. Omeletten zijn mijn specialiteit. Ik maak ze in allerlei kleuren en soorten.

Een grote omelet met heel veel groenten.
Door te variëren met groenten verschijnen de mooiste kleurcombinaties…

Mijn specialiteit: Courgette-omelet

Wat ikzelf altijd een goede combi vind is een omelet van courgette. De courgette heeft een neutrale snaak. Je proeft het bijna niet. Door het toe te voegen aan de eieren lijkt je omelet extra groot. Goed voor de stevige trek. Waar ik de laatste tijd nogal last van heb 😋

Ik mag volgens mijn dieet 3 eieren hebben daarom is dit recept met 3 eieren gemaakt. Eet je er maar 2 dan kun je voor de rest dezelfde hoeveelheden aanhouden. Dit is dus een eenpersoons gerecht.

Ik vul de courgette omelet met groene bladgroente en verse basilicum. Deze bevatten lekker veel vitamientjes en het belangrijke mineraal magnesium.

Wat heb je allemaal nodig

  • staafmixer
  • kom of bak
  • koekenpan

Mijn heerlijke groente omelet recept

  • Courgette
  • Eieren 3x
  • Spinazie/ gemengde sla
  • Rucola
  • Basilicum, verse
  • Zout, een goed soort (koop deze bij een bio- of natuurwinkel)

Het bereiden

  1. snij 1/3 deel van de courgette af en schil deze
  2. doe de eieren samen met de courgette in een kom of bak
  3. maak hier met de staafmixer een glad geheel van
  4. bak de omelet in de pan
  5. verdeel de groenten en basilicum over het ei
  6. strooi hier wat zout overheen

Geniet van je heerlijke groente omelet.

Liefs,

Groetjes Jaime